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疫情之下 餐饮行业脱困指南附微信运营方案

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一场突如其来的肺炎疫情,对中国餐饮及相关产业已经造成严重影响。疫情冲击下,不少餐馆被迫关张,面临困境。餐饮线上化应提上日程。


疫情冲击下的餐饮业


恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,受此次疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。


西贝餐饮董事长贾国龙在投中网采访中透露,西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停,只保留100多家外卖业务,但外卖的量非常小,只能达到正常营收的5-10%。他预计,春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。


老乡鸡董事长束从轩也表示,老乡鸡在武汉拥有100多家门店,如今已全部停业。另外安徽、南京两地停业门店数也超过100家,且每天都有新的店铺被关停。保守估计,过去六天的损失将超2000多万。

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而一个更严重的问题摆在他们,和全国所有餐饮企业面前,如果疫情不能在短时间内得到有效控制,恢复正常生产,大多数企业可能很难撑过这个寒冬。


根据中信证券的预测,餐饮业寒冬将至少持续1个季度。

多家餐企请求国家托底


因此贾国龙、束从轩,以及九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表,急切呼吁政府能及时出台政策,缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。


贾国龙说,按照往年春节的业绩,春节前后一个月的营收大概有七八亿。现在全是0,进项没了,还得付出。“我们现在的成本结构里,原材料占30%,但这个有货在就等于钱,不是损失。人工综合成本占30%,才是大头。剩下的房租占10%,不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。”


这样短期没问题,长期是扛不住的。“我们一个月工资发1.56个亿,两个月就三个多亿,三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流?我们的现金流按照发工资的极限,即使贷上款发工资,我觉得撑不过三个月。”

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“把我们这些企业压垮了之后,社会动荡就来了,大量失业,人们就没有收入,购买力就严重不足,这不就是危机吗?”贾国龙说,“我们(企业)负责任了,就需要国家在关键时期托底。”贾国龙说。


对此,束从轩也呼吁政府,能在税费上有减免政策,或者能有相关补贴补助。

政府确实也意识到了。在近日各地相继出台的政策中,就有不少措施指明对不裁员或少裁员的企业进行定向扶持。


餐企更需积极自救


但寻求他救并非长久之计,餐企更需要从这场疫情中看到现有模式的不足,积极采取一定的自救措施,比如加大外卖比重、调整菜单菜品、丰富线上运营等,以应对这场一眼看不到头的疫情。


这么说大家可能觉得有点空,因此,有着多年餐企服务经验的我们,为大家复盘整理出这套可直接复用的微信群+小程序解决方案

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第一步:获客与运营


门店可通过会员电话添加微信,以及小区内派发传单宣传添加业主微信,然后将获取的用户统一拉微信群;


第二步:线上销售


拉群成功后,群主(门店运营者)可在群内发布餐厅优惠消息及餐厅小程序,引导用户线上下单(ps:引导文案重点突出可送餐到小区指定地点,减少用户对交叉传染的担心);


第三步:送餐到小区


餐厅可以推出外卖专属爱心优惠套餐及赠送“专属爱心劵”,并说明疫情过后可堂食使用,同时可以在优惠券上附上微信二维码,引导用户添加微信;


有条件的情况下,还可考虑针对会员等精准客户,赠送口罩及消毒水等实用物品。


第四步:线上裂变


利用小程序提供的拼团,砍价等功能做线上活动,然后将这些优惠活动分享至微信群,引导用户下单,实现线上快速裂变,基本可以覆盖餐厅周边3公里范围内的小区;


通过利用微信群+小程序,门店从获客,线上销售,配送到小区再到线上裂变,形成了一个营销闭环。一方面减少了平台费用支出,另一方面也是在强化、巩固自己的私域流量,利于门店疫情过后快速恢复生产。

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